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谷朊粉專用粉主要指標
發布時間:2015/10/21 10:58:58 []人次
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谷朊粉粗細度(顆粒度分布)、灰分、濕面筋含量、面筋蛋白質含量、破損淀粉含量、面團的形成時間和穩定時間是谷朊粉專用粉的重要指標。
1 小麥粉的灰分
    谷朊粉專用粉的灰分控制在0.75%以內,較適合谷朊粉的生產。實驗研究表明,小麥粉灰分越高,其麩皮含量也較高,單位小麥粉的產品總得率偏低,生產的A淀粉白度偏低,斑點較多。
2 小麥粉的粗細度
    同種小麥粉其顆粒度越大(85一250um顆??偤驮?0%以上),所提取的谷朊粉越多,其淀粉質量越好,破損淀粉越少;顆粒度大于250um的小麥粉顆粒,會造成谷朊粉與淀粉不易分離;顆粒度小于85 um的小麥粉顆粒,破損淀粉含量高,谷朊粉易與淀粉顆粒同流到淀粉乳中,不易提取谷朊粉,也影響淀粉的蛋白質含量。
    結合谷朊粉生產,小麥粉粒度85-250 um的顆粒在40%以上,更適合谷朊粉的生產。影響小麥粉粗細度的主要因素有:
    (l)小麥的品質。一般角質粒小麥胚乳結構緊密,透光性好,籽粒硬度較高,面筋質和蛋白質含量較高,角質粒胚乳不低于50%的小麥稱為硬麥,軟質麥則相反。從生產實踐可知,要加工提取谷朊粉多的小麥粉,應選擇含面筋質和蛋白質高的小麥,即硬質麥為主,軟麥為輔的搭配生產。
    (2)小麥粉的加工工藝。谷朊粉專用粉生產不同于普通小麥粉,短粉路全齒輥的加工工藝,更適合谷朊粉專用粉的粗細度要求。短粉路避免過多地重復研磨、篩理,減少細粉的產生,降低破損淀粉含量;全齒輥是針對硬質麥特性,增加剪切力,減少擠壓力,目的是多出麥渣、麥心,得到含粗顆粒多面筋質多的小麥粉。
3 濕面筋和面筋蛋白質含量
    小麥粉濕面筋數量越大,生產的谷朊粉得率越高;小麥粉的干面筋蛋白質含量越高,在面筋數量相同情況下,生產的谷朊粉蛋白質含量也高。干面筋蛋白質含量反映了面筋的品質好壞。
    濕面筋含量在35%以上,干面筋蛋白質在74%以上,所生產的谷朊粉蛋白質滿足一級質量(≥75%);而干面筋蛋白質小于74%,保證谷朊粉得率前提下,谷朊粉蛋白質要低于一級質量。
4 小麥粉的破損淀粉含量
    小麥粉的破損淀粉含量偏高,對生產影響主要表現在污水中干物質上升, 北京專利事務所 北京專利代理工藝水變稠。高溫天氣生產時,工藝水發黏(細菌快速繁殖,pH值下降),導致錐篩沖洗效果差、A淀粉真空過濾器脫水效果差、麩皮脫水篩脫不透。根據生產經驗.小麥粉破損淀粉含量控制在13%以內有利于谷朊粉生產。

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